過橋米線的特點(diǎn)
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過橋米線的傳說：
久負(fù)盛名的過橋米線，是建水著名的風(fēng)味小吃。它風(fēng)靡全省，遍及城鄉(xiāng)，以吃法特異，滋味鮮甜清香，香辣相宜而聞名。 源于建水的過橋米線，不僅味美，而且來源動(dòng)人。據(jù)建水《劉氏宗譜》記載：清代咸豐年間，有個(gè)名叫葉家慶的廚師，在縣城鎖龍橋頭開設(shè)了一個(gè)名為“寶興樓”的米線館。一天，一個(gè)舉止文雅、穿著講究的紳士到館中吃米線，要店主按他介紹的方法，做出湯來配米線吃。劉家貴照此做好后，便端到了顧客面前。只見這位顧客拿起筷子在湯中攪拌片刻，便從小碗中挑起長(zhǎng)長(zhǎng)的米線，涮湯吃起來。劉家慶感到好奇，便問：“大新爺（舊時(shí)建水人對(duì)當(dāng)?shù)乜贾羞M(jìn)士的舉人的尊稱），你的這種吃法叫吃什么米線？”這位顧客說：“我從橋東來到橋西吃米線，人過橋來米線也過橋，就叫吃過橋米線吧！”后來，劉家貴采用他的方法烹制氽肉湯米線，結(jié)果其味高出一籌。從此，過橋米線之名便由此而來。
過橋米線的特點(diǎn)：
奇香：過橋米線高湯采集骨湯精華，配以近幾十種獨(dú)門中藥和天然香料，運(yùn)用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻。
味醇：過橋米線砂鍋里的湯：“紅白兼?zhèn)?rdquo;紅湯味重色濃香辣，白湯淡雅清新，喝一口砂鍋里的高湯，細(xì)細(xì)品味香濃不油膩，鮮美不口干，通透且又綿長(zhǎng)，猛烈且又持久。
營(yíng)養(yǎng)：過橋米線富含各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中還含有一種“軟骨素”的營(yíng)養(yǎng)成分，能大大增強(qiáng)骨細(xì)胞活性，具有添骨髓，增血液，減緩衰老，延年益壽，強(qiáng)身美容，健脾補(bǔ)胃，增強(qiáng)記憶的保健功效。云南過橋米線中含的脂肪非常少，只有百分之零點(diǎn)一，可使多余的脂肪逐漸代謝，因此還具有減肥的作用。
